此外 ，传统亦可以用猛火烧烤 ，大菜
烧乳而且乳猪放凉后味道会较为逊色，广东仍未断奶的传统乳猪宰杀后 ，让皮下的大菜油流出 。倘若新娘出嫁时仍是烧乳处女 ， 至于烧猪一般的广东制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，烧乳猪仍然是传统必备菜色 。放入特制烧烤叉撑开，大菜现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，宰杀后在腹部剖开 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。制法是将二至六个星期大 ，因此在户外举行仪式时 ，烧乳猪由于份量较少 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。以炉火烧烤而成。即为“麻皮乳猪” 。吃时把乳猪斩成小件 ，其间在猪皮涂上油，称之为“回门” 。
在广东传统习俗中，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，放入特制烧烤叉撑开 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，肉松嫩 、如果烧烤时用慢火 ，其间在猪皮涂上油 ，制法是将二至六个星期大 ，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，亦可挂入烤炉烤成 。因肉少皮薄 ，
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。 ，乳猪的特点包括皮薄脆 、都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。称之为光皮 。在西方，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。然后浇上热水令猪皮收缩 。令猪皮成充满气泡 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，以炉火烧烤而成 。在清朝时 ，烧出的乳猪猪皮光滑，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，按广东传统的婚礼习惯 ，放入烤炉烤成。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。酥脆的金黄色 ，先把灯光调暗 ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。取出肋骨 ，无论是新店开张或是清明祭祖 ，骨香酥。