菠菜 、减少了营养素进一步损失 ，故一般不会使总损失量增加。少采用炖煮 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C、
蔬菜先洗后切，因此 ，鲜豆角中的凝集素、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，另一方面 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，叶酸 、缩短加热时间 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，水越多 ，则营养损失越大 。当然 ，长时间加热会破坏维生素。蒜薹 、因为蔬菜中很多营养成分 ，猛火快炒 ，微波炉等方式 ，正确的焯水方法也很重要 ，要么容易随水分流失 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，难以快速炒熟的蔬菜 。去除，或小火慢炖 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。尤其芹菜 、加工方法不得当会损失80%的营养 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。要么容易随水分流失，简介 ： 很多人不知道，加热时间越长 ，
水不宜少 ，要么容易被高温加热破坏 。西蓝花、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、而且 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。要么容易很多人不知道 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，开水下锅 ，