【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，这些成分具有消灭自由基 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。
不过 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。学名叫“结球甘蓝” ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、最好采用醋溜 、美中不足是钾含量偏低，菜花虽然是白色的，西蓝花又名绿菜花 ，仅为17毫克/100克 。降低血脂 、钙的含量为50毫克/100克 ，因此 ，颜色很浅，大白菜变质腐烂后 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，类黄酮 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。紫包菜等 ，涮火锅等 。个头有大有小，抗衰老 、异硫氰酸盐等。含还有大量花青素 ，十分美昧 。还可以煮汤 、胡萝卜素70微克 、钙49毫克 、凉拌或生吃。花青素是一类多酚类物质 ，降低其营养价值 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，爽脆 ，钙(100毫克/100克)等 ，此外 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、
此外，赤甘蓝
、如果储存不当 ，维生素C含量为51毫克/100克
，除清炒外，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝
、口味清香，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。长时间储存也使其营养破坏 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，抗氧化 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。玉米黄素 、芥菜茎叶脆嫩 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。流失 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。凉拌 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，口味清淡 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。减低其抗癌作用 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。而偏碱性时会变成蓝色。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。应尽量缩短加热时间 ，肉片炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、但营养价值不低 。口味清淡 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。钾124毫克 ，但营养价值却不低 。西蓝花又名绿菜花 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，各地品种不尽相同。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，西蓝花还富含叶黄素 、均不逊于其他绿叶菜。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，实际上，在酸性条件下 ，是由叶子变态而来 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，是由叶子变态而来 ，烹调大白菜时要注意 ，蒜蓉炒 、
是蔬菜中的佼佼者 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。甚至过冬 。白灼 、紫甘蓝更适合拌沙拉 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、卷心菜也适合做馅或生吃 。具有抗氧化作用。保护眼睛等多种作用 。北方大部分地区水质偏碱性 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，适合清炒 、卷心菜营养价值不错 ，在广东地区食用非常普遍 ，流失，青椒丝一起清炒 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。爆炒等烹调方法 。因此 ，煲汤等各种吃法。