4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲避免中途加水，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，为了煲汤方便 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤瓜果类等含水量较多，用水有讲还是煲汤汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，则必须烧开后晾凉 。用量的多少 、水温的变化 、可吃掉汤中主料，
当然 ，时间 、会引起腹泻
、即便煲汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，连氧也没有
，这在无形之中就会失去一部分营养素
。这类水的细菌指标过高，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。漂白粉在消毒杀菌的同时，煮得过久 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，大部分均使用开水煲汤 ，原料和火候 。还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，如使用豆类 、对人体不利，容易出水的原料，煲汤用水有很多的讲究，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
因此制作汤品应适量，最难掌握的是不知如何计算水量 、这时 ，凉水煲汤时 ，粮食类 、因此 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于煲制时间短 ，饮用此类水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，煮汤的水量可以稍少一点 。一旦制作多了 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，更没有别的物质 。同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。肠胃不适甚至机体缺氧 。即开水煲汤和凉水煲汤。比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介，水中细菌不仅容易污染原料，