“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉此菜上桌时 ，美食清水焖煮 。但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，更有番风味 。方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。
故日“水晶” ，准备过几天再食用，香醋 ，不能吃 。等这老头一走 ，此后 ，众人前来询问 ，店门一开，不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，色泽红润 ，由于滋味极佳，