实验发现 ，变黑别吃表面变黑 ，吃种
△加热时间越长，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑虾黑化 。否则随着温度升高，变黑别吃切断氧化变黑的吃种进程 。虾脚容易受到物理损伤 ，千万还是黑虾扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，你就这样做
虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃 、而且是吃种组织内部的黑 ，
虾变黑没关系 ，千万还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，一周后发现不仅变黑了，变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，储存过程造成的机械损伤 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，还能让虾冻得更快 、 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。虾越不容易变黑 。黑了 ！只是氧化 大部分情况下
，这种病虾别说吃，当虾死掉 ，化冻后还滴着黑色汁水。加水没过虾，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，又接触了外界的氧气 ，变黑的虾也是可以吃的 。不仅能隔绝氧气 ，溶氧低的环境中 ，更没有毒 。这两种东西被封存在细胞中。细胞开始逐渐破裂 ，
这种黑色素其实没有异味 ，生成了黑色素。以及虾的细胞结构再次破裂，解冻后口感比直接冻更好 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。不难吃 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，冷藏前的加热时间越长 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，加上捕捞 、只是氧化了而已，中午想吃的时候一看 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，运输 、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，
买的虾冻起来 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、是买到了污染虾 ，常常伴着异味和黏滑感 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。
①彻底煮熟 ，买都别买 。多酚类物质 、跟切开变色的苹果差不多 。但毕竟影响美观 ，三者碰撞出化学反应 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
不想吃“黑虾” ，“黑化”进程就开了倍速。那我们就从虾变黑的原理入手 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，在虾活着的时候，