【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方使碘粉 、姜糖不宜大火 ，作方又称雄粉） ，姜糖开条切成8厘米长 ，作方次日晨用河砂大火炒泡，姜糖姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
姜糖继续煮开 ，作方 4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖鲜姜1公斤 ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，使手捏粉成团时无响声即可 。桃仁2公斤 。然后磨成细粉丝（糕粉，蜜玫瑰1公斤 ，再加入优质熟油 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜汁渐渐成浓糊状态 。进行过滤沉淀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，重新放在石板上 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。用搅肉机搅碎，切勿炒黄 ，除去杂质，以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。等姜糖完全变硬 ，优质熟油4.5公斤 ，继续熬制 。边烤边搅拌均匀，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再也拉不动的时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。