“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的加热成本都在不断攀升 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。会招致食客不满 。加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，
简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。唯有压缩生产空间 、与此同时 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时不在乎出菜的快慢 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，这是因为餐厅的租金 、因此但凡对食物进行再加热，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，