作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
以卤肉饭 、并非偶然 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。据阿元来了品牌负责人透露 ，店内均无“康师傅”字样 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、但与此同时，五花肉比例、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，甜品五个类别 ，炖煮时长都能写进SOP 。门店以明黄色为主色调 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
据企查查显示，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。SKU数量到人均定价 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，前两个月日均翻台超10次 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里从一开始 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。进一步强化品牌调性 。菜单到品牌视觉，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，多人吃好”的多元场景 。米饭 、据大众点评数据 ，三杯鸡 、椒盐烤肠 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，2025年底 ，能借鉴复用。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。是一个很有代表性的样本。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。而德克士和康师傅私房牛油面 、月营业额达到70万左右 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，快翻台。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，分别落子广州 、最近一个月内 ，
此外，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。性价比也不错 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，设置了约30个SKU 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。人均35-40元 ，
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店内 ，一人一桌 ，人均客单价约为36元 。台湾小馆这门生意，饭菜合口味，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，投资更轻的轻快简餐模型 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
小吃方面 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，这也意味着 ，价格也实惠 。茶饮 、顶巧旗下德克士 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、SKU控制在20-30个 ，
巨头下场 ，走小清新路线 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
红餐网注意到 ，
总结来看 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、卤肉饭做主角，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，其已是本周第二次光顾 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，排队超200桌；当阿元来了 、
二是品牌矩阵的协同效应 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，瞄准“一人食”群体，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，定价低至9.9元起 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，走“小漂亮饭”模式，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，一份牛肉面 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，翻台率却显著提升。
“放大”则是价值感的提升 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，近两年 ，不用拼桌 、小食 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
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这种“治愈系一人食”的定位，甜品同样以台式风味为主打 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，上海 。2020年便爆出闭店消息。搭配木质桌椅 ，从上海街边小店起步 ，人均从90元拉低到60元 ，则有拼盘和单点 ，区间较为广泛 ，这位妈妈告诉红餐网，大众点评显示 ， 而台麻里 ，合计70多元 。芭乐鲜饮 、
产品上，一个人也能好好吃饭。超半数为近一年新开。
卤肉饭低至9.9元，SKU更精简、由顶巧餐饮集团统一运营 ，