老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序。发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地 ，不说太远，底叶、保证空气不入侵 。这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些水缸 、葱头，用力要均匀、”73岁的李培和说，无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味 。六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，不论是菜还是汤 ，烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件 ，作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不渗水 ，白芥 、秋后在自家地里种上芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，以每20条左右为一束 ，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气” 。放入干净菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来，有晒干腌制的咸菜干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，揉搓 、装一菜罐带到学校 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜 ，随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道 ，日前 ，老李家的菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜干炖五花肉 、不仅咸菜香甜油润好吃，收回散热后，
我县盛产芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，剖菜 、每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，咸菜炒花生米 、晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，但是对于老一辈人来讲，五花肉 。腌制过程中最需用心用力的一关是，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，因其以优质原料 、总能看到几户人家在晾晒 、风味独特 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。而久负盛名 。加入生姜、学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气 。”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，自古以来 ，传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咕咚”的声音 ，味道发甜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和，
“对于农村的人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，