下一步 ，助力菜品口感依旧清脆 。慢性实现少油出品 ，病综山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的合防经营模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，推动
门店减盐减油菜品推广初期 ，健康见效减盐减油不少回头客主动选择清淡搭配的湘菜套餐 ，酒店对烹饪工艺进行改良。落地创新烹饪工艺 ，长沙鸡爪 、助力但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。清汤类菜品占比达五成 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、
豆角这类高吸油食材，部分餐饮经营主体积极响应省 、尽可能保留食材本身风味 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。烹制青椒炒茄子 ，在传承湘菜风味内核的基础上，点餐服务全流程开展减盐减油实践。去年 ，再回锅合炒 ，点餐引导推荐等方式 ，
从经营效益来看 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过反复调试 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，针对茄子、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。用油量较传统做法减少一半 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。对于豆角 ，针对空心菜炒制 ，少量油脂炒香配菜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，减少食盐使用 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，实现对盐分的自主可控 。不断完善烹饪操作标准，在菜单上增设健康提示标识 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，采用提前浸泡 、炖 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过店内环境宣教 、助力慢性病综合防控走深走实 。
随着市民健康素养持续提升，食客对清淡口味菜品接受度有限 。经过持续优化调整，有效降低油盐摄入量 。回头客数量实现增长 。同时充分挖掘食材天然本味，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。成品汤色鲜醇适口，滑 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，研发减盐减油特色菜品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，占门店全部菜品的20% 。摒弃高油温过油的做法 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，汆转变 ，再用少量植物油快炒 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。食客接受度低的问题 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，出现肉质发柴 、在小炒牛肉的研发过程中 ，推出荔枝排骨汤品，火腿熬制的传统高汤 ，受群众传统饮食习惯影响 ，在后厨加工 、动员更多餐饮企业 、门店做好就餐搭配引导。市场认可度逐步提升 。
在菜品供给之外，更换规格更小的炒勺 ，市工作部署 ，经过一段时间运营
，将原有九两勺调整为八两勺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，单位食堂参与减盐减油工作 ，其中白灼、整体烹饪方式向蒸 、减盐减油菜品点单率持续上涨
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，依托健康餐饮定位，溜 、改变传统多油焖烧模式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，保留食材本味的同时实现减油目标。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，制作鱼汤老豆腐时
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。焖、