1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲尊重主宾 ，菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、有讲或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、酒杯等 ，口昧的搭配和间隔，朝向主宾 ，鸭尾、取菜盘子 、相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。调味盘、暖锅、烛盅等 ，如烤鸭 、表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、要注意礼貌，整鸭、菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。以防止差错 。要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，尊重主宾 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术。摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸡 、汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放，砂锅、间距要适当 。要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，
此外，腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪、