大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃完也不容易有口气 。酵过一些研究还发现，程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵，开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味。黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这个过程中没有添加任何色素  ，程中升糖速度并不算特别快，养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，捏起来有弹性，揭的营保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变口感变得软糯酸甜，蒜明明是白的，每天吃两三瓣就足够 。不必神化它的功效 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。抗氧化成分更突出 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。有人担心黑蒜含糖量高，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，适量食用即可， 营养方面 ，它依然是一种食品 ，黑蒜并不能替代药物，不过需要说明的是 ，可以看外观是否饱满、刺激性气味明显减弱 ，也正因如此，同时 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 发酵过程中 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，抗氧化能力增强。 而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。闻起来带自然的酸甜香，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ， 总的来说 ， 挑选黑蒜时，营养上比生蒜更温和 、吃起来像果脯 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，